1. 烹饪方法：

(1) 将羊杂碎放入清水中浸泡半小时后，用料酒、生姜片、葱末调味；

(2) 将浸泡好的羊杂碎倒入平底锅中，加入适量油，大火将杂碎快速焯一下；

(3) 将焯好的杂碎倒入盘中备用。准备花生油、蒜末、姜末、料酒、老抽或者生抽以及盐少许作为佐料。

(4) 把准备好的佐料倒入平底锅中，加少量水后大火快速略微焗一下；

(5) 添加刚才备用的焯过的杂碎进去略微焗一会儿即可出锅装盘供食用。