1.将佃鱼洗净，用刀将其腹部剖开，取出内脏，把头尾去掉。
2.将佃鱼用盐、料酒、姜片、葱白、胡椒粉腌制20分钟左右。
3.准备一个大盆子，倒入适量的水，加入料酒、姜片、葱白和胡椒粉。
4.将佃鱼放入盆中，用大火烧开；当水开后，用小火焖30分钟左右即可。
5.焖好的佃鱼上案即可食用。