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1.准备食材：肠粉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、火腿片。

2.将洋葱和胡萝卜切成小丁，青椒切成丝。

3.热锅，加入适量的油，将切好的洋葱和胡萝卜丁爆香。

4.加入火腿片和青椒丝翻炒几下。

5.加入适量的水，然后将已泡发好的肠粉倒入锅中，大火快速焖一会儿即可。

6.最后加入一个打散的鸡蛋，快速地用勺子将它们匀化就可以了。