肥肠的做法有很多，下面介绍一种常见的南部肥肠做法。

1.准备材料：牛腩、干辣椒、香叶、八角、桂皮、料酒、盐。

2.将牛腩洗净切成2厘米宽的片，用盐和料酒抓匀后放入冰箱冷冻10分钟左右。

3.将干辣椒剪成小片，加入适量的盐和料酒中进行半小时的浸泡。

4.将冰箱中的牛腩取出，加入适量的盐和料酒中进行浸泡15分钟左右。

5.在一个大平底锅中加入适量的食用油（不要太多），将浸泡好的牛腩块从中心开始依次装入容器中。

6.在上方装上剪好了的干辣椒小丁以及一些八卦、香叶以及一些适量盐和料酒。

7.用大火加热容器中所有材料（不要忘了加上低度耗水副食用橄榄油) ，当整个材料都焖开后立即小火焖20-30分钟左右(根据你想要什么样子考察)

8.最后你就能得到一道南部风味独特的“ 肥 肠 ”