1. 准备食材：新鲜荷香鱼、小米椒、姜片、葱段、料酒。

2. 把荷香鱼放入盆中，加入适量的盐和料酒，用手搓匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。

3. 锅中加入适量的油，烧热后将姜片倒入；然后将冷藏过的荷香鱼倒入，大火快速翻炒几下。

4. 加入少量的水和盐调味；最后加入小米椒和葱段一起快速翻炒几下即可。