麦香鱼的做法很简单，主要分为以下几步：

1. 准备材料：一条新鲜的鱼、少许盐、少许胡椒粉、少许料酒、一勺淀粉。

2. 把鱼洗净，用盐和胡椒粉腌制半小时。

3. 热油锅中加入适量的食用油，待油热后将腌好的鱼片放入，中小火炸至表皮变焦。

4. 将料酒倒入大勺中加入一勺淀粉，再加入适量水打成水浆备用。

5. 鱼片变焦后再倒入水浆中略翻一下；然后再加盖大火快速开旋转10-15分钟即可。