正宗XO酱的做法：

1.准备食材：虾米150克、干贝50克、葱段50克、姜片10克、料酒10克。

2.将虾米用温水浸泡20分钟后捞出，用清水冲洗干净；将干贝浸泡20分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3.将虾米和干贝装入砂锅中，加少量的盐、料酒和适量的水（盖过两者即可）一起大火烧开。
4.待水开后立即小火焖15分钟左右或直到水快完时加入姜片和葱末。
5.再小火焖5-7分钟左右或直到所有食材都变得透明即可。
6.最后加入适量的生抽、老抽和胡椒粉即可装盘享用。