1.将牛腿洗净，用盐、料酒、姜片、八角、花椒等调料腌制半小时左右。
2.将牛腿放入锅中，加水适量，大火烧开后改小火焖熟。
3.将牛腿取出，用刀背打开表皮，再用刀削去表皮上的油脂。
4.将打好的牛腿放入容器中，加入盐、料酒、生抽、老抽、冰糖以及一些干香料如丁香、八角和大料等一同浸泡半小时左右。
5.将浸泡好的牛腿备好干净的容器中（有底油最佳）,加入适量水和老抽,大火焖15-20分钟左右,然后再加一勺生立过水,使之多出一些胶汁即可。