1.选新鲜的大盘鸡，将其洗净，去毛；
2.准备调料：料酒、姜片、葱段、八角、干辣椒、生抽和盐等；
3.将大盘鸡内外都抹上盐分层，然后用料酒、生抽和少量水浸泡15分钟左右；
4.在大盘鸡内部加入姜片和葱段等调料；
5.将大盘鸡装入一个容易受热的容器中；
6.在容器中加入适量的水或者老抽烧开后再将大盘鸡浸泡进去即可。