1. 将鸭子洗净，切开胸部，将内脏取出。
2. 用温水浸泡鸭子半小时，使其更加松软。
3. 把洗好的鸭子用料酒、盐、姜片、八角等调味料腌制半个小时。
4. 烤炉中垫上一层厚厚的盐，放入鸭子，中间留一定的空隙（这样可以保证烤出来的鸭子皮咬起来有口感）。
5. 预热好的烤炉里放上适量油或者水(不要太多)，然后将加了盐的鸭子放在中间位置。
6. 调整到200度左右开始烘焙20-30分钟左右(看你想要什么样的口感)。7. 在最后10-15分钟内打开上下两层门，使得表皮表面得到快速加热干焦化。8. 最后出炉前用一勺油将表皮表面浇上一层保湿剂以使得表皮光亮如新