1. 准备食材：岩鲽鱼、葱、姜片、料酒、盐、胡椒粉。

2. 把岩鲽鱼洗净，用刀在其背部剖开一道口子，再用盐腌制10分钟左右。

3. 热油炸一会儿，加入葱姜片翻炒，再放入料酒烧开。

4. 将岩鲽鱼放入料汁中，加少许水焖30分钟左右即可。最后加入胡椒粉调味即可。