芥莱是一种传统的中国菜，它的做法大体如下：

1. 准备材料：洋葱、胡萝卜、青椒、白芥末、盐、鸡精。

2. 将洋葱切成小丁，胡萝卜切成片，青椒切成丁。

3. 热锅中加入适量油，将准备好的材料爆香后加入盐和鸡精。

4. 加入适量水并将所有材料用中小火焖10-15分钟。

5. 最后加入适量的白芥末即可出锅。