1. 烹饪猪舌的基本步骤：

①将猪舌洗净，用开水焯一下；

②把焯好的猪舌放入盐水中浸泡15-20分钟；

③取出猪舌，用小刀削去表皮上的脂肪和血斑；

④将去皮后的猪舌放入冰水中浸泡30分钟左右；

⑤将冰水中的猪舌取出来沥干水份备用。

2. 常见的烹饪方式有很多。常见的有:

a. 清蒸: 将焯过、浸泡过、去皮后的猪舌放入无盐、无油、无味料的开水重新焯一下即可;

b. 炖: 将焯过、浸泡过、去皮后的獭兔加入适量料酒、姜片和盐就能实现;

c. 煎: 将焯过、浸泡过、去皮后的獭兔用小量食用油在平底锅中快速加州即可;

d. 炝: 将焯过、浸泡过、去皮后的獭兔加入适量料酒和盐在平底锅中快速略微加州即可;

e. 铁板: 将焯过、浸泡过、去皮后的书立在大耙子上,再在书立上方由大耙子打成牛扒形态,之后再将书立装在大耙子上,使之成为一整体,最后将整体装到特制好了大耙子上,便能实衣