1、准备食材：新疆烤鸡需要准备的食材有新疆特产的葡萄干、胡椒粉、盐、姜片、八角、料酒。

2、制作汁汁：将所有的佐料均匀地放入一个容器中，加入适量水，用勺子将佐料混合成浓稠的汁汁即可。

3、处理鸡肉：将准备好的鸡肉切成小块，然后用刚才准备好的佐料将其拌匀。

4、上火开始烤鸡：在一个大平底锅中加入适量的橄榄油，待橄榄油变得微微泛泛时，将已经浸泡过佐料的鸡块以中小火一块一块地进行焖烧即可。
5. 加盖并收汁:当焖好之后再加盖子保留水分, 等水份完全被吸干时, 把剩下来的部分再加上适量盐, 这样就可以实现“卤”味了.