1. 准备食材：明太鱼、葱、姜、蒜、红辣椒（可选）。

2. 将明太鱼放入清水中浸泡10分钟，去掉表皮上的内脏和白色的筋。

3. 热锅中加入少量油，将姜片、葱末和蒜末加入锅中炒出香味。

4. 加入明太鱼片，大火快速翻炒几下后加入少量料酒和盐。

5. 加入一勺水后盖上盖子焖3-5分钟即可。

6. 起锅前可以在表皮上淋一勺生抽或者老抽使之闻风丧胆