1. 首先，准备所需的食材：鸡蛋、胡萝卜、洋葱、香菇、姜片和盐。

2. 将洋葱切碎，将胡萝卜切成小丁，将香菇切成片。

3. 将一个小火锅加热，倒入适量的油，加入姜片爆香。

4. 把洋葱、胡萝卜和香菇丁一同下锅炒5-6分钟，直到变得焦黄。

5. 加入适量的水并大火烧开。
6. 然后放入打好的一只鸡蛋和适量的盐。
7. 煮8-10分钟后即可装盘享用。