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脆肠做法：
1. 将牛肉、猪肉和羊肉切成小块，加入盐、胡椒粉、料酒、姜末混合成馅料。
2. 将馅料装入特制的脆肠皮中，用手捏实。
3. 用大量的水将装好的脆肠浸泡一个小时以上，然后放入冷水中过凉。
4. 烧开一大壶开水，将冷却好的脆肠逐个放入壶水中烫熟即可。