1. 将大比目鱼洗净，去除内脏。
2. 在大比目鱼的上表面用刀切出十字形的切口，以便烹调时入味。
3. 用少量食用油将大比目鱼煎至两面金黄色，然后取出备用。
4. 锅中加入适量的水和料酒，将煎好的大比目鱼放入，加入姜片、葱、干辣椒、生抽和老干妈等佐料一同烧开。
5. 烧开后将大火转小火，焖10-15分钟即可。