1、清蒸头部：将头部洗净，去除内脏，放入盘中，加入少量姜片和料酒，用大火蒸15分钟左右即可。

2、红烧头部：将头部洗净，去除内脏，切成小块。然后在平底锅中加入适量的油和料酒，将切好的头部块下入平底锅中炸一会儿。然后加入生姜片、大料以及适量的水烧开后转小火焖10-15分钟即可。

3、胡椒盐头部：将胖头鱼头放在平底锅中加入适量的水烧开后转小火焖10-15分钟。待胖头鱼安心之后取出来用胡椒盐包裹住即可食用。