1.准备材料：鸡蛋2个，菠菜200克，洋葱50克，姜片2片，盐、鸡精各少许。

2.将洋葱切碎，姜片切细末备用。

3.将鸡蛋打入碗中加入少量盐和鸡精搅匀。

4.将洋葱和姜末放入平底锅内加少量油，中小火翻炒出香味后加入适量水大火开启。

5.待水开后将鸡蛋液均匀的流入并搅动使之成为一个散开的形态。

6.然后将切好的菠菜对半加入并搅匀使之完整地覆盖在上方即可出锅装盘享用。