1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和一小勺淀粉，搅拌均匀。
2. 将锅内的食用油烧至7成热，将鸡蛋液倒入锅中略加料酒、蚝油，快速翻炒几下。
3. 加入已准备好的冷飯（可以是剩余的昨天的冷飯也可以是刚刚做好的新鲜冷飯），用中小火快速地将它们一起翻炒。
4. 炒匀后即可出锅装盘上桌享用。