1. 将秋刀鱼洗净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 鸡蛋打散，加入少量水，盐和胡椒粉调味。

3. 将秋刀鱼放入平底锅中，加入适量的油，大火爆香。

4. 然后将打散的鸡蛋倒入平底锅中，小火慢炒，使之与秋刀鱼完全融合。

5. 加入适量的盐、胡椒、料酒进行调味即可。