1. 将猪大排洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟左右；

2. 热油锅，将腌好的猪大排下锅，中小火炸至表皮焦黄金黄；

3. 捞出后用厨房用纸吸干多余的油份；

4. 将一勺料酒、一勺老抽、半勺生抽、半勺白糖倒入一个容器中加水50ml左右。将步骤3的大排入容器中浸泡10分钟左右。

5. 浸泡好的大排再度下入干净的平底锅内小火焖30-40分钟左右即可。