1.将鹅洗净，去掉内脏和外面的污垢；

2.用料酒、盐、八角、姜片等调料加入适量水，将鹅泡渍20分钟左右；

3.取一大碗，将泡过的鹅倒入碗中，加入适量盐、料酒、姜片以及少许生抽打成卤水；

4.将卤水倒在碗中，用大火加热卤水至开始浓郁时立刻关小火。然后再用小火把卤水浓度保持在一定的浓度。然后再用小火将卤水加工5-10分钟左右。最后微微出汁便可食用了。