1. 水煮泥鳅：将泥鳅放入滚开的水中，煮至表皮变色即可。

2. 炸泥鳅：将泥鳅用淀粉裹上，加入少量油炸至金黄即可。

3. 红烧泥鳅：将泥鳅用料酒、姜片、葱丝、盐、味精和料理好的大料一起先焖再放入开水中略焖十分钟半就可以了。

4. 香辣泥鳅：将淀粉裹上的泥鳅加入少量的水和食用油一起番茄酱、老干妈、生姜片和盐一同进行快速翻炒十几分之后便可出锅了。