湖南鱼杂火锅的做法：

1.准备好所有食材：新鲜的鱼肉、虾子、牛肉丝、芹菜、土豆片、胡萝卜片等。

2.将新鲜的鱼肉和其他食材放入大火中烧开，加入适量盐和味精。

3.另外准备一个小火，将大量的干椒子和八角放入小火中焙制，直到变成浓郁的味道。

4.将干椒子、八角加入到大火中的食材里，再加上适量的料酒和生抽。
5.最后加上适量的水淀粉勾芡即可上桌享用。