一、准备材料：

肉沫、茄子、鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、盐。

二、做法：
1. 将肉沫用少量的盐和老抽腌制10分钟。
2. 茄子去皮切成小丁；
3. 用一个大碗将鸡蛋打散，加入适量的生抽和少量的盐；
4. 将步骤2中的茄子丁加入步骤3中的鸡蛋中；
5. 将步骤1中的肉沫加入步骤4中的碗内并混合均匀；
6. 热一口平底锅后将步骤5中碗内材料倒入其中。
7. 翻炒片刻后即可出锅装盘即可享用。