1. 使用清水将螺肉洗净，然后用料酒、盐和鸡精腌制10分钟左右。

2. 将大米放入冷水中浸泡30分钟，然后用清水过滤，备用。

3. 将螺肉和大米一起放入锅中，加入适量的冷水（要留出一定的余量），加入盐、味精、料酒和姜片。

4. 烧开后小火炖15-20分钟即可。