1.准备食材：新鲜鲫鱼、姜、葱、料酒、盐等。

2.把新鲜的鲫鱼洗净，去头去尾，再用刀将背部从腹部剖开；

3.将切好的姜片和葱段放在背部上；

4.将新鲜的鲫鱼放入平底炒盘中，加入适量的料酒及盐腌制约15分钟左右；

5.中小火加热平底炒盘, 将背部朝下, 烧至表皮焦化即可。