辣白菜寿司的做法：

1.准备好所需食材：白菜、酱油、糖、水淀粉、胡椒粉和辣椒酱。

2.将白菜切成小丁，用盐水浸泡15分钟以上。

3.将酱油、糖、水淀粉和胡椒粉加入一容器中，加入少量水，勾兑成料汁备用。

4.将料汁倒在浸泡过的白菜上，再加入适量的辣椒酱（可根据个人口味适当减少或加大量度）。
5.将上述材料用手将它们充分地包裹在一起即可。
6.最后使用竹席固定住即可食用。