1. 将鱼头洗净，放入清水中浸泡10分钟；

2. 烧开一锅水，将浸泡好的鱼头放入烧开的水中煮5分钟；

3. 取出鱼头，去除表皮上的腥味和内部的内脏；

4. 锅里留少许水，加入适量料酒、生姜片、葱段、干辣椒及盐等作料。将之前处理好的鱼头加入盘中。

5. 盖上盖子用大火焖10-15分钟即可。