1.将肉类切成小块，放入清水中浸泡十五分钟，然后用凉水冲洗干净备用。

2.将葱姜切碎，蒜末剁碎备用。

3.在锅中加入适量的油，将葱姜、蒜末爆香。

4.加入肉片，翻炒几下均匀上色后加入盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉少量的水。

5.中小火盖上盖子焖10-15分钟左右，期间不时的开盖看看是否干了，如果还有水份可以再加一些水焖一会儿。

6.待大席小炒完成后即可装盘食用了。