1.准备材料：酸菜、鳝鱼、大葱、姜片、八角、桂皮。

2.将鳝鱼洗净，切成小块；大葱切碎，姜片切片。

3.热油，下入大葱碎爆香；加入姜片和八角炒出香味。

4.然后将新鲜的酸菜放入一半的水中焯一下。

5.再将上步中的材料加入剩余的水中(可以加一小匙盐)，用大火煮开后小火焖30分钟左右即可。