湛江海鲜的做法大致有以下几种：

一、蒸煮法：将海鲜放入滚水中，用中小火蒸煮15-20分钟，取出后即可食用。

二、炒菜法：将海鲜洗净后切片，加入适量的料酒、盐、味精、胡椒粉和葱姜花一同入锅中略微炸一会儿，再加入少量水或者老抽焖10分钟左右即可。

三、焗法：将海鲜装入盘子中加上适量的料酒、盐、味精和胡椒材料进行调味处理后再往上覆盖一层奶油或者是佐料进行焗制即可。