烟台熏鱼的做法很简单，具体步骤如下：

1.准备好所需原料：新鲜的活鱼、小葱、姜片、花椒粒、八角、干辣椒和盐。

2.将活鱼去内脏，用盐水浸泡15分钟左右。

3.将小葱切成圈，姜片切片。

4.将浸泡过的活鱼用新鲜水再次冲洗干净。然后将小葱圈和姜片装入内部，外部用一定量的盐覆盖。
5. 将一定量的八角、干辣椒和花椒粒装入大量布料中，然后将这些材料包好加上剩余的小葱圈块装入一个大金属盘中。
6. 将步骤4中处理好的活鱼安装到布包上，然后用大金属盘覆盖住整个布包,有效避免气体流失,使之成为一个密闭空间。
7. 电炉加热,当电炉加热时,会产生大量有机气体,进而使得整个密闭容器内形成真空,从而使得食材表皮变得略有卷皮样子,也尽快开始表皮焦化及味道适度凝固变得浓郁。
8. 加适量水(以便食材能够容易地吸取味道) , 然后加适量食用油(以便食材能够快速容易地凝固) , 把旋子开到最大 , 连续不断地加工 20-30 分 钟 (根 据 食 材 的 大 小 而 定 ) , 最 终达到理想效果即可!