1.准备材料：鲜鱼一斤，淀粉、盐、胡椒粉、芝麻油各适量。

2.将鱼去头去尾，剔除内脏，然后用刀将其切成小块。

3.取一大碗，加入盐、胡椒粉、芝麻油和适量的水，将切好的鱼块放入大碗中浸泡15-20分钟。

4.取一个容器，加入适量的水和淀粉，用勺子将之打匀成浆。

5.取一个平底的平底锅或者大盘子（最好是不易生锈的不粘性材料) ，在上方侧加入少量食用油(这样可以使得流出来的水分形成一个薄膜) 。
6.将浸泡过后的鱼片立即从大碗中取出来(避免因过久而使得它们太软) ；然后再依序将它们在之前打匀了的淀粉浆中裹上厚厚一层(避免裹得太厚而影响口感) 。

7.然后再依序地将这些裹好了衣服的片子散开地布放在已有少量食用油覆盖表皮上方侧(这样会避免它们之间相互之间打乱位置) ；然后加少量水开始中小火半覆盖物体表皮上方侧 (注意: 要保证水不要太多, 要保证衣服不会因此而弄得太软, 因此要保证水都会快速蒸发而不留下来 ) 。

8. 等待15-20 分 钟 , 等 到 水 蒸 发 掉 大 部 分 时 , 电 高 火 , 大 火 烧 5-10 分 钟 , 这 时 骨 酥 鱼 散 射 着 香味 . 最后, 本人根据个人情况,决定高低时把它们装盘即可食用!