1. 烤牙签肉：将牙签肉放入油锅中，加入适量的盐、味精、料酒、姜末和葱末，小火焖5-7分钟即可。

2. 红烧牙签肉：将牙签肉放入油锅中，加入适量的料酒、盐、味精和生抽，再加入干辣椒和大葱末，小火焖15分钟即可。

3. 清蒸牙签肉：将牙签肉装在一个大的盘子上，加入适量的料酒、盐和味精；用开水浇在上面再用大勺舀出来浇在上头以便去去血水。然后将它们放到一个大的干净的平底锅里用小到中旗来进行水份保留15-20分钟即可。