黄鳝的做法有很多，常见的有红烧、清蒸、水煮、炒、拔丝等。

1. 红烧黄鳝：将黄鳝去皮切块，加入料酒、生抽、老抽调味，然后加入少量水将其焖一会；再加入少量的姜片和葱花，盖上盖子中小火焖半小时左右即可。

2. 清蒸黄鳝：将去皮切块的黄鳝放在一个大盘子里，加入料酒、生姜片、大料以及适量的盐和胡椒粉进行调味。之后用开水浸泡一会再放在一个大干净的容器中用中小火进行20分钟左右的蒸制即可。

3. 水煮 黄 鱵 ： 将 去 皮 切 块 的 鱵 鱼 放 入 一 个 大 盘子 中 ， 加 入 适量 的 葱 花 、 花 椒 仁 以 及 花 椒 粉 ；之后再加入适量的水将所有材料覆盖住并放在大火上快速开端然后出浓味卤水即可。