1.准备材料：白鳝鱼500克、葱、姜、蒜、干辣椒和盐。

2.将白鳝鱼洗净，切成小块，用盐和水混合在一起浸泡10分钟。

3.将葱姜蒜切碎，干辣椒剁碎备用。

4.将一小勺食用油倒入平底锅中，加热后加入姜片爆香。

5.加入切好的大葱片，再加入剁好的干辣椒；

6.然后将浸泡过的白鳝鱼片倒入平底锅中快速略微翻炒几下即可。
7.最后加一勺盐即可出锅。