开胃羹是一道中式菜肴，属于汤类菜肴。下面介绍几种常用的做法：

一、原料准备：
1. 瘦肉150克；
2. 香菇50克；
3. 胡萝卜50克；
4. 水发木耳20克；
5. 鸡汤或高汤1000毫升。

二、做法步骤：
1. 将瘦肉切成小丁并用盐、料酒、胡椒粉进行腌制15分钟左右。
2. 将胡萝卜切丝备用。
3. 将水发木耳浸泡在水中15-20分钟后去皮备用。
4. 将冷水加入大量的冷水中焯一会马上冲凉备用。
5. 锅中加少量的油将瘦肉片略微煸一会马上加入胡萝卜丝以及木耳略微翻炒片刻后加入适量的盐和味精快速的将所有材料混合均匀然后加入高汤或者鸡汤大火将材料快速的焯开大小便宜之间盖上盖子小时慢中半时后便可以装盘上桌享用了。