1.准备好新鲜的鲅鱼，洗净，去内脏。

2.将鲅鱼放入热水中焯烫5-10分钟，取出放入冷水里过凉。

3.取一个平底锅，将食用油倒入，加热至四成热时，将焯好的鲅鱼放入平底锅中炸至表皮呈金黄色即可。

4.另外一个做法是将已焯好的新鲜的鲅鱼切成小块后用生姜、大蒜、盐、味精、料 酒、胡椒等调味料一同入味。最后再用少量的水开小 火焖15-20分 钟即可。