淮扬菜，又称淮安菜，是江苏省淮安市的一种传统地方风味菜肴。其特点是用料多样、做法多样、酱料鲜美，最为出名的有“醋溜大头菜”、“水煮牛肉”、“水晶狗不理包”、“金银馒头”和 ”卤仔尖 ” 等。

1. 醋溜大头菜：将大头菜切成片，用盐、料酒、姜片浸泡20分钟左右；然后加入适量的味精和生抽，再加入少量的水；最后加入冰糖和醋即可。

2. 水煮牛肉:将牛肉切成小块,用盐,老抽,生姜,料酒,胡椒,五香粉一同浸泡20分钟;然后将这些材料一同下入开水中;最后再加入少量的冰糖即可。

3. 水晶狗不理包:将狗不理包剁成小块,并放入开水中;然后加入适量的盐,老抽,生姜,胡椒;最后再加上少量的冰糖即可。

4. 金银馒头: 将大圩子剪成团子形态;然后在中间包上适量的五仁(如板栗仁) ; 最后将团子裹上一层打好了的食用乳胶浸泡在开水中即可。
5. 卤仔尖: 将仔尖剪成三厘之闻; 然后用盐、老抽、料酒浸泡15-20分左右 ; 最后将连带浸泡好了的材料一并放进开水中快速焯一遍即可食用