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1.准备材料：甲鱼、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、干辣椒、料酒。

2.将甲鱼洗净，切成小块，加入适量的盐和料酒拌匀后待用。

3.将葱姜切碎，蒜切片备用。

4.将一大勺食用油烧热，加入八角和干辣椒爆香。

5.加入剁好的姜块和大量的花椒粉炸出香味后将它们连同剩余的食用油一同倒入川味料中。

6.再将装有甲鱼片的容器中加入适量盐及料酒；然后再加上川味料中的所有原材料。

7.最后在开小火上下去焖10分锺即可。