东北香肠的做法：

1.准备好所需食材：猪肉500克、猪大肠1根、盐2克、料酒3克、胡椒粉3克、香叶2片。

2.将猪肉洗净，切成小块，加入盐、料酒和胡椒粉抓匀后放在一旁备用。

3.将大肠冲洗干净，用水浸泡10分钟后去皮；然后将大肠裹上前一步的猪肉料；最后将大肠卷成圆形再裹上香叶即可。

4.将卷好的东北香肠加水通过中小火焖煮30分钟左右即可。