1.准备好所需食材：咸鲅鱼1条、姜片2片、葱段2小把、料酒1勺、盐适量。

2.将咸鲅鱼用温水冲洗干净，然后用刀在其表皮上刻上几道线；

3.将姜片、葱段分别剁碎；

4.将咸鲅鱼放入平底的炒锅中，加入料酒及适量的盐腌制10-15分钟；

5.在热油中加入姜片、葱段略爆一下；
6.将咸鲅鱼从水中取出后装入热油中小心地连续快速的反复地翻动它们使之完全裹上姜片与葱末。
7.盖上盖子焖10-15分左右即可。