1. 将带鱼洗净，用盐腌制半小时。
2. 用料酒、生抽、糖、胡椒粉和水混合，做成腌料。
3. 将腌制好的带鱼放入腌料中再腌制半小时。
4. 热锅，加入适量的食用油，将带鱼炸至表皮焦黄变色。
5. 把炸好的带鱼盛出备用。
6. 锅中留底油，加入姜片、大葱圈爆香；再加入郫县豆瓣酱、番茄酱、生抽和老抽各一勺；最后加入水一勺即可。
7. 将步骤5中备好的带鱼下到不断翻动的话梅子上即可出锅享用。