麻辣牛杂火锅的做法：

一、准备食材：牛杂、葱、姜、蒜、干辣椒 二、将牛杂洗净，切成小块。 三、锅中加入油，烧热后，将切好的牛杂下锅翻炒。 四、加入适量料酒和盐调味。 五、另取一小锅，加入适量油，将姜末和葱末爆香后加入到牛杂中。 六、再将干辣椒剁成末加入到牛杂中。 七、最后再根据口味选择是否要加入适量的水或者老抽这样的佐料即可。