老北京炸酱的做法：

1.准备好食材：面粉、淀粉、葱姜蒜末、盐、味精、花椒、八角。

2.将面粉和淀粉按3:1的比例混合在一起，加入适量的水，用勺子或手将其搅匀成浆。

3.将浆分割成小球，再将小球压平成片。

4.用勺子在片上制作凹形。
5.将制作好的片在水中焯一下，去皮后放入凉开水中略焯一下(这是为了使片变得松软)。
6.将片从水中取出，用厨师刀剁成小方块(大小可以根据实际情况随意)。
7. 将剁好的方块加入适量盐、味精、花椒以及葱姜末进行半干半干的料理即可。