1.首先将鲫鱼洗净，用清水冲洗干净；
2.将鲫鱼蘸上料酒、盐、胡椒粉和姜片腌制十分钟；
3.取一个碗，将葱姜片、八角和干辣椒打成末备用；
4.另取一个碗，加入生粉、料酒和少量的水混合成浆备用；
5.在平底的炒锅中加入适量的食用油，待食用油7成热时将葱姜片末、八角末倒入进行爆香；
6.然后将浆中的鲫鱼均匀地裹上浆料后下到炸好的食用油中进行快速的炸制。待表皮呈脆壳时即可出锅装盘。