1.首先准备好所需的材料：鲅鱼、盐、白糖、料酒、姜片和葱段。

2.将鲅鱼洗净，用刀去皮去内脏，再放入开水中焯一下。

3.将焯好的鲅鱼取出，用少量盐和白糖腌制半小时左右。

4.将葱段和姜片装入罐子中，再将腌制好的鲅鱼放入罐子中；加入料酒、盐和适量水。

5.最后用大火加热到开口处有少量水流出来时即可。